Lo que se debe hacer y no, sobre la conservación de alimentos

Conserve su cosecha para disfrutarla durante meses.

por Dorina Espinoza, Humboldt / Del Norte UC Master Food Preservers

 

 

Ya sea que se encuentre con una gran cantidad de productos cultivados en casa o que obtenga una gran cantidad de su agricultor local favorito, es muy probable que a medida que profundice su conexión con los alimentos cultivados localmente, desee aprender a preservar algo de lo que usted cultiva o compra para su uso posterior.

Hay varios métodos que puede emplear para conservar los alimentos, como enlatarlos, congelarlos, secarlos (deshidratarlos) y fermentarlos. No importa cuál elija, la seguridad debe ser su máxima prioridad. Esta guía para conservar alimentos por los Maestros de Humboldt Del Norte ayudarán a garantizar que sus alimentos se conserven de manera segura y deliciosa.

 

Consejos generales

Recetas probadas: ¿Todavía sigues aferrándote a la receta de tu madre o abuela? Claro, sobreviviste, pero es probable que la práctica no sea segura. Utilice únicamente recetas exitosas; ¡sus seres queridos se lo agradecerán! Y cuando encuentre recetas seguras y probadas, siga la receta exactamente como está escrita y resista la tentación de modificarla. Puede encontrar recetas probadas e información sobre la conservación segura de alimentos en estos sitios:

Alimentos bajos en ácido: debe usar una envasadora a presión (no una envasadora de agua hirviendo) para alimentos bajos en ácido como verduras, carnes, aves, mariscos, legumbres y mezclas que contienen estos alimentos.

Una envasadora a presión cocina los alimentos a altas temperaturas (240-250 ° F) para destruir los microorganismos que causan el botulismo (toxina causada por una bacteria). No se puede oler, saborear o ver el botulismo, así que no se arriesgue.

Etiquete los alimentos: escriba siempre el nombre y la fecha de conservación de sus delicias.

 

Conservas de agua hirviendo

Sello del frasco: llene el frasco hasta el nivel indicado en la receta. Si el frasco tiene muy poco o demasiado producto, es posible que no obtenga un buen sellado de la tapa. Una vez que esté lleno, limpie el borde y las roscas de su frasco con una toalla húmeda limpia para asegurar un buen sellado. Coloque la tapa en el frasco y atornille la banda hasta que alcance la menor resistencia, luego apriete la banda de rosca entre 1 y 1½ pulgadas más.

Levantamiento de frascos – Mueva los frascos dentro y fuera de la envasadora, tomándolos en  posición vertical. Nunca incline los frascos, ya que eso podría hacer que la conserva toque la tapa y rompa el sello.

Tiempo de procesamiento: configure el temporizador para comenzar solo después de que el agua comience a hervir. Puede bajar el fuego pero mantenerlo a ebullición. Si el agua deja de hervir durante el procesamiento, encienda el fuego a su nivel más alto, vuelva a hervir el agua vigorosamente y reinicie el temporizador usando el tiempo total de procesamiento original.

Almacenamiento de frascos: si alguno de los frascos no se sella, refrigere y disfrútelo rápidamente. Almacene los frascos sellados en un lugar fresco alejado de la luz solar directa o temperaturas fluctuantes y sin anillos. Si un frasco no se selló por completo, la tapa se levantará del borde del frasco durante el almacenamiento y sabrá que no debe consumir la comida de ese frasco. Disfrute de conservas debidamente selladas dentro de un año.

 

Congelación

Preparación de alimentos: las frutas y verduras deben lavarse bien antes de congelarlas. Antes de congelar, las verduras deben desinfectarse, drenarse y congelarse rápidamente en un baño de hielo.

Recipientes para congelar: las bolsas de plástico para congelador son ideales para alimentos envasados ​​en seco con poco líquido. Los recipientes de plástico rígido sellables son buenos para todo tipo de alimentos, incluidos los líquidos. Los frascos para conservas son adecuados para temperaturas frías, pero no use frascos normales, ya que se rompen fácilmente a la temperatura del congelador. Al congelar líquidos, deje espacio para la expansión del líquido.

Temperatura del congelador: es mejor mantener los alimentos congelados a 0 ° F.Considere comprar un termómetro para congelador, para colocarlo en el congelador donde sea fácil de leer.

Temperaturas de los alimentos: para garantizar la seguridad de sus alimentos, no permita que los alimentos permanezcan en la zona de peligro de temperatura (40 ° F-140 ° F) durante más de dos horas. Esto pasa al preparar alimentos para congelar y descongelar.

Descongelar alimentos congelados: los alimentos que contienen pescado, carne, huevos u otros ingredientes ricos en proteínas deben descongelarse en el refrigerador o en el microondas.

 

Deshidratador

Selección de alimentos: elija alimentos frescos y completamente maduros con la máxima calidad y sabor. Lavar y escurrir. Deseche los alimentos que tengan puntos, magulladuras o moho.

Métodos: los deshidratadores son confiables para controlar la temperatura y la circulación del aire. Los hornos convencionales se pueden usar con la puerta abierta para proporcionar circulación (los hornos de convección permiten que el aire circule con la puerta cerrada). Todos los hornos deben mantener una temperatura de 130 a 150 ° F para secar alimentos que no sean de carne.

Secado de frutas: tratar previamente la fruta con una solución ácida (ácido ascórbico o cítrico) ayuda a destruir las bacterias dañinas.

Secado de verduras: casi todas las verduras (excepto los pimientos, las cebollas y los champiñones) deben de desinfectarse  antes de secarse. Agregue ácido cítrico (¼ de cucharadita por litro de agua) para destruir las bacterias dañinas.

Acondicionamiento: el acondicionamiento ayuda a nivelar la humedad entre todos los alimentos. Coloque los alimentos secos en un recipiente. Voltee o mueva el contenedor cada 2 o 4 días hasta que puedas ver que los alimentos se han secado lo sufienciente para ser almacenados, no deben ser pegajoso o chicloso. Si contiene demasiada humedad, regresa al proceso de seguir secando por varias horas.

 

Aprende más

Comuníquese con los maestros de  Conservadores de Alimentos de Humboldt / Del Norte si tiene alguna pregunta. Llame al 707-445-7351, o visite nuestro sitio web en ucanr.edu/mfp para obtener información sobre conservación de alimentos, incluidos videos, recetas y clases.

 

 


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