Local. Estacional. Accesible.

Para comer alimentos locales de temporada y con un presupuesto limitado, póngase cómodo con su olla.

por Kiya Villareal, Cooperativa de la Costa Norte

Las recetas para las ollas son una manera fácil de cocinar anticipadamente para una semana ocupada. También permite hacer compras de temporada, de manera que las recetas resulten simples y asequibles.

La base para las recetas es el caldo. El caldo casero puede ser a base de vegetales, caldo de huesos o cualquier combinación de los dos. Hacer su propio caldo es una manera fantástica de exprimir más valor de sus carnes y / o verduras mientras reduce el desperdicio de alimentos.

A continuación, encontrará sugerencias de recetas para cocinar sopas llenadoras durante todo el año, según lo que probablemente encuentre disponible en las granjas locales (o en su propio jardín), en varias épocas del año. Para lotes grandes, siéntase libre de duplicar la receta para guardarla para más tarde (congelar o refrigerar).

Estas son recetas básicas, pueden servir como punto de partida. Si lo desea, experimente agregando sus especias, condimentos e ingredientes favoritos.

Puede ampliar sus opciones de temporada conservando algunos ingredientes para usar durante los días oscuros del invierno. La sopa que se muestra a la izquierda presenta frijoles caseros que se secaron después de la cosecha y se almacenaron para el invierno. (Obtenga más información sobre la conservación en la página 56).

Primavera – Sopa de chicharos y nabo

1-3 cucharadas de aceite
1/2 cebolla o 1 cebollin, cortada en cubitos
2-3 tallos de apio, cortados en cubitos
2-3 nabos, lavados y cortados en cubitos
1-2 zanahorias, cortadas en cubitos
4 tazas de caldo
Sal y pimienta para probar
Guisantes sin cáscara o vainas de guisantes enteras
Rúcula salteada, brotes de guisantes frescos o microvegetales frescos (opcional)
Crutones (opcional)
Pancita de cerdo asado y picado (opcional)

Agregue el aceite y la cebolla a la olla y cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregue el apio, los nabos y las zanahorias y revuelva por unos minutos más.

Añadir el caldo y dejar que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 50 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Sirva como está o si prefiere una consistencia más cremosa, mezcle con una licuadora de inmersión o tradicional.

Agregue los guisantes y cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos.

Puedes poner sobre la sopa arúgula, panes tostados y / o carne de cerdo asada si lo desea.

Para el verano – Sopa del suroeste

1-3 cucharadas de aceite
1 cebolla cortada en cubitos
Orégano (de la huerta o seco)
1-2 cucharaditas de chile en polvo, o al gusto
3 dientes de ajo
4 tazas de caldo
Pollo cocido y / o frijoles negros
1 libra de tomates triturados
1-3 mazorcas de maíz, sin cáscara, granos cortados
2 calabacines de verano (a su elección: calabacín, calabazas amarillas)
Sal y pimienta para probar
Cilantro (opcional)
Ralladura y / o jugo de lima (opcional)

Agregue el aceite y la cebolla a la olla y cocine por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue caldo, orégano, chile en polvo, ajo y pollo y / o frijoles negros.

Agregue los tomates triturados y el maíz. Cocine a fuego lento hasta que el maíz esté cocido, de 5 a 10 minutos.

Agregue la calabaza de verano y cocine durante unos minutos para obtener una calabaza aún firme o más tiempo si prefiere una textura más suave. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Adorne con cilantro picado y / o ralladura / jugo de lima si lo desea.

Otoño – Sopa de papas

1-3 cucharadas de aceite
1/2 cebolla cortada en cubitos
3 dientes de ajo
4 tazas de caldo
2 papas medianas-grandes, cortadas en cubitos
1 calabaza pequeña (o 1/2 grande) o calabaza
Sal y pimienta para probar
Queso parmesano (opcional)
Crema local (opcional)
Espinaca, col rizada o hojas de mostaza en rodajas finas (crudas o fritas) (opcional)

Primero, prepare la variedad elegida de calabaza abundante cortándola por la mitad, sacando las semillas y cocinando a 350 grados durante unos 45 minutos. Licue o corte en dados la calabaza cocida antes de preparar la sopa.

Agregue el aceite y la cebolla a la olla y cocine por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y revuelva, luego agregue el caldo y las papas cortadas en cubitos. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

Agregue lentamente la calabaza cocida (trate de evitar plops / salpicaduras) y continúe cocinando a fuego medio bajo durante unos minutos más. Añadir sal y pimienta al gusto.

Cubra con queso, crema y / o verduras en rodajas si lo desea.

Invierno – Sopa de poro y brócoli

1-3 cucharadas de aceite
1/2 cebolla cortada en cubitos
3 dientes de ajo
1-2 poros grandes, en rodajas finas (enjuague en un colador después de cortar para quitar la suciedad)
4 tazas de caldo
1/2 cabeza de coliflor grande, picada
2 coronas medianas de brócoli (también tallos), picadas
Sal y pimienta para probar

Puede asar la coliflor y el brócoli primero para obtener un sabor más profundo, o usarlos crudos.

Agregue el aceite y la cebolla a la olla y cocine por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y los poros en rodajas y revuelva constantemente hasta que se vuelvan translúcidos. Agrega la coliflor picada, el brócoli y el caldo y cocina por 15 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Sirva como está o si prefiere una consistencia más cremosa, mezcle con una licuadora de inmersión o tradicional.

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Kiya Villarreal se mantiene trabajando en North Coast Co-op. No es una chef experta, pero está comprometida con la cocina casera accesible y rica en nutrientes.

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Caldo de huesos casero

Ase un pollo y retire toda la carne. En una olla, agregue la carcasa y los restos de verduras (ajo, cebollas, trozos de zanahoria, ramitas de perejil, etc.) y llénelo con agua. Cocine a fuego lento durante 6-12 horas o en una olla de barro de 12-24 horas. Colar a través de un colador fino, verter en frascos y enfriar completamente antes de refrigerar.

Caldo de verduras casero

Recoja los restos de sus verduras (cáscaras / puntas de cebolla, cáscaras / puntas de zanahoria, núcleos / tallos de pimiento dulce, hierbas frescas, etc.) y guárdelo hasta que esté listo para preparar el caldo (mantener un recipiente en el congelador para almacenarlo, funciona bien ). Cocine a fuego lento las sobras en una olla grande con agua durante 45-60 minutos, deje enfriar y use o congele.