Disfrute de comidas rápidas con productos locales durante todo el año.
preparado por el equipo de North Coast Co-op
Primavera
Porción para 2 como plato principal o 4 como guarnición.
- 2-3 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva
- 2 bok choy, separados y enjuagados
- 2-3 zanahorias, ralladas o picadas en palitos
- ½ paquete de espárragos, picados
- 1 taza de chícharos
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas o triturados
- sal y pimienta para probar
- rábano en rodajas frescas o en escabeche (opcional)
- cilantro picado (opcional)
- semillas de sésamo (opcional)
En una sartén grande, caliente la mitad del aceite de cocina a fuego medio-bajo hasta que el aceite se caliente. Agregue los espárragos, revolviendo con frecuencia durante 5 minutos. Aumente el fuego a medio-alto y agregue el aceite de cocina restante, las zanahorias y los guisantes, revolviendo durante otros 2-3 minutos.
Continúe revolviendo y agregue el ajo y el bok choy. Cuando el bok choy esté ligeramente marchito, retíralo del fuego, sazone al gusto y sirva. Opcional: cubra con rábano, cilantro y/o semillas de sésamo.
Verano
Porción para 2 como plato principal o 4 como guarnición.
- 3-4 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva
- 1 taza de tomatillos, sin cáscara, enjuagados y cortados en cuartos
- 4 calabazas de verano (calabacín, crookneck amarillo, etc.), picadas
- 2 mazorcas de maíz, asadas al fuego o hervidas y cortadas de la mazorca
- ¼ cebolla amarilla mediana, finamente picada
- ¼ cebolla roja mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados o machacados
- ½ manojo de cilantro, enjuagado y picado
- sal y pimienta para probar
- Queso fresco, desmenuzado (opcional)
- jalapeño, sin semillas y finamente picado (opcional)
- chile en polvo (opcional)
En una sartén grande, caliente la mitad del aceite de cocina a fuego medio-bajo hasta que el aceite se caliente. Agregue la cebolla amarilla y los tomatillos y revuelva hasta que estén suaves, generalmente unos 6 minutos. Aumentar el calor a
medio-alto y agregue el resto del aceite de cocina, el ajo y la calabaza de verano. Revuelva durante 3 minutos adicionales.
Agrega el maíz y la mitad del cilantro; revuelva durante 1 a 2 minutos adicionales. Retire del fuego, sazone al gusto y sirva. Opcional: cubra con el cilantro restante, cebolla roja cruda y queso fresco, jalapeño y/o chile en polvo.
Otoño
Porción para 2 como plato principal o 4 como guarnición.
- 1 libra de nabos cortados, pelados y cortados en gajos de 1 pulgada (alrededor de 2½ tazas)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de oliva
- 1 cucharada de pasta de miso blanco
- 1 cucharada de miel local
- sal
- hojas de nabo o col rizada, en rodajas finas y carbonizadas (opcional)
Coloque los nabos cómodamente en una cacerola de 3 a 4 cuartos. Agregue mantequilla o aceite de oliva, miso, miel, ½ cucharadita de sal y suficiente agua para cubrir los nabos (alrededor de 2 tazas). Llevar a ebullición a fuego alto.
Cocine a fuego alto, sacudiendo la sartén de vez en cuando, hasta que la mayor parte del líquido se haya reducido a un glaseado almibarado y los nabos estén tiernos, de 10 a 12 minutos. (Si el glaseado está listo antes que los nabos, agregue aproximadamente ½ taza de agua y continúe cocinando. Si los nabos están listos primero, retírelos y hierva el líquido hasta que tenga una consistencia de jarabe).
Baje el fuego a medio y revuelva para cubrir los nabos con el glaseado. Sazone al gusto con sal y sirva (cubierto con verduras si lo desea).
Invierno
Porción para 2 como plato principal o 4 como guarnición.
- 3-4 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva
- ½ taza de hongos shiitake, en rodajas
- 1 cabeza de brócoli – floretes más tallo pelado y picado
- 1 taza de coles de Bruselas, en cuartos
- ½ cabeza de coliflor, sin el centro y cortada en floretes medianos
- 1 taza de verduras para estofar, picadas en trozos grandes
- ¼ de repollo, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas o triturados
- 4 cucharadas de agua (para cocer al vapor rápidamente)
- 2 cucharaditas de tamari o salsa de soja (más o menos al gusto)
- ¼ de cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- ½ cucharadita de vinagre de arroz (opcional)
En una sartén grande a fuego medio, agregue agua, brócoli, coliflor y coles de Bruselas y cubra para vaporizar suavemente y suavizar estas verduras más resistentes. El color se intensificará y aclarará después de unos minutos. Después de 6 minutos (o cuando estén tiernos con un tenedor), retírelos de la sartén y reserve estas verduras.
Agregue aceite y champiñones y cocine 2-3 minutos. Agregue las verduras estofadas y cocine por otro minuto. Agregue el repollo, el ajo, la salsa de soya y el aceite de sésamo, y revuelva.
Agregue las verduras previamente reservadas nuevamente a la sartén y mezcle con vinagre de arroz. Retire del fuego, sazone al gusto y sirva.
