preparado por el equipo de North Coast Co-op
Primavera
Porción para 2 como plato principal o 4 como guarnición.
- 2-3 zanahorias, ralladas o cerillas
- 1-2 tazas de chicharos
- 4 tazas de rúcula
- 1 taza de col rizada, cortada muy finamente en tiras
- microgreens y/o brotes (opcional)
- 1 taza de arroz salvaje cocido/enfriado o 2 tazas de quinua cocida/enfriada (opcional)
- ¼ de limón
- 2/3 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel o néctar de agave
- 1-3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (al gusto)
- 1 cucharada de mostaza dijon
- pimienta (opcional)
- cebollín picado (opcional)
En un tazón grande, combine las zanahorias, los guisantes, la rúcula, la col rizada, los microvegetales, los brotes y el arroz o la quínoa.
En un tazón pequeño, mezcle la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel, el vinagre, la mostaza, la pimienta y el cebollino. Mezcle la ensalada con el aderezo y sirva.
Verano – ensalada shirazi
Porción para 2 como plato principal o 4 como guarnición.
- 3 pepinos persas o rebanados, sin semillas y cortados en cubitos
- 2 tomates Roma, sin semillas y cortados en cubitos
- 1 diente de ajo, picado
- ½ cebolla roja, picada
- puñado de perejil italiano o rizado, picado
- jugo de ½ limón
- aceite de oliva, vierta generosamente para cubrir completamente la ensalada
- sal y pimienta para probar
En un tazón grande, combine los pepinos, los tomates, el ajo, la cebolla roja y el perejil.
En un tazón pequeño, combine el jugo de limón y el aceite de oliva, agregue sal y pimienta al gusto. Vierta el aderezo sobre las verduras y revuelva para cubrir completamente.
Refrigere durante al menos 20 minutos para que los sabores se mezclen, luego sirva.
Otoño
Porción para 2 como plato principal o 4 como guarnición.
- 1 manojo de col rizada (despalillada y picada en trozos grandes)
- 2 tazas de espinacas tiernas o verduras tiernas mixtas
- jugo de ½ limón
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 manzana, en rodajas finas
- ¼ taza de pepitas/semillas de calabaza tostadas (con o sin cáscara)
- 1 taza de cerezas con cáscara o molidas (opcional)
- ¼ taza de queso de cabra (opcional)
- Aderezo picante simple (opcional; receta a continuación)
Cubra la col rizada picada con jugo de limón y aceite de oliva, masajee a mano durante aproximadamente 1 minuto y reserve.
Mezcle verduras tiernas, manzana, pepitas y cerezas con cáscara si las usa; luego mezcle la col rizada masajeada.
Cubra con queso de cabra si lo usa. La ensalada se puede disfrutar tal cual o mezclada con el aderezo debajo o de su elección.
Aderezo picante simple
- ¼ de limón (ralladura y jugo)
- 2/3 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel local
- 1-3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (al gusto)
- 1 cucharada de mostaza dijon
- pimienta molida (opcional)
- cebollín, picado (opcional)
Bate todos los ingredientes hasta que se combinen.
Invierno
Porción para 2 como plato principal o 4 como guarnición.
- 1 cabeza de coliflor, sin corazón y cortada en floretes medianos
- 1 cabeza pequeña de achicoria, sin corazón y cortada en tiras a lo largo
- 1 pera, cortada en palitos
- 4 tallos de apio, cortados en finas diagonales
- 1 cucharada de cebollín fresco, picado grueso
- 1 cucharada de perejil, picado grueso
- 1 cucharada de hojas de apio, picadas en trozos grandes
- pecanas (opcional)
- 2 cucharaditas de mostaza molida
- ⅓ taza de aceite de semilla de uva o de oliva
- 1 limón
- sal y pimienta para probar
Mezcle la coliflor, la achicoria, la pera, el apio y las hierbas en un tazón grande. Ralla el limón directamente sobre las verduras y la pera.
Para preparar el aderezo, exprime el limón en un tazón pequeño y agrega la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta.
¡Mezcla y disfruta!
